preg_match_all()でマッチしたものは配列で返される。なので、その配列を整理するのにforeach()をつかったりしてひと仕事することも多い。しかし、もし、キーと値の関係にあるデータなら、array_combine()を使うと、手軽に連想配列にすることができる。覚えておくといいかもしれない。

$html = '

Apple
りんご
Orange
みかん
Strawberry
いちご

';

preg_match_all('/
(.+)<\/dt>
(.+)<\/dd>/U', $html, $matches);

var_dump($matches);

/*
array(3) {
  [0]=>
  array(3) {
    [0]=>
    string(32) "
Apple
りんご
"
    [1]=>
    string(33) "
Orange
みかん
"
    [2]=>
    string(37) "
Strawberry
いちご
"
  }
  [1]=>
  array(3) {
    [0]=>
    string(5) "Apple"
    [1]=>
    string(6) "Orange"
    [2]=>
    string(10) "Strawberry"
  }
  [2]=>
  array(3) {
    [0]=>
    string(9) "りんご"
    [1]=>
    string(9) "みかん"
    [2]=>
    string(9) "いちご"
  }
}
*/

$keys   = $matches[1];
$values = $matches[2];

$words = array_combine($keys, $values); // ここがみそ

var_dump($words);
/*
array(3) {
  ["Apple"]=>
  string(9) "りんご"
  ["Orange"]=>
  string(9) "みかん"
  ["Strawberry"]=>
  string(9) "いちご"
}
*/